第242章 油泼辣子一道菜
“确实,没有那么多的糖精。”
相较于之前在康定喝过的甜奶茶,徐尽欢更喜欢咸的。
“你要是喜欢的话,到时候去我的农场,多挤一些奶牛,你想要多少都可以。”
“大气啊,农场主。”
徐尽欢不由得竖起一个大拇指。
“还好啦嘿嘿,你今天还要工作吗?”阿真“娇羞”的喝了一口奶茶,他看徐尽欢今天好像什么食材都没有准备。
想着要不今天就带他去自己家里做客,他的爸爸妈妈也想见一见这个有趣的人。
“要工作,生命不止摆摊不停,这是我的爱好。”
“摆摊是爱好?怪不得,我昨天见你做生意,都担心你会亏。”
“亏不了,我可是精明的生意人。”
徐尽欢言语中满是自信,但阿真看着徐尽欢吃糌粑要噎不噎的样子,看起来也没觉得有多么的..精明啊。
反倒是傻傻的。
“好啦吃饱了!今天这顿早餐我吃得很开心。”
徐尽欢是个爱惜食物的人,浪费食物这四个字和他一点都沾不上边,所以即便是这个糌粑很干巴,他也全部都吃完了。
确实很饱腹。
“那你现在要去菜市场吗,我跟你一起去吧。”
阿真看到徐尽欢笑容灿烂,以为他同意了。
结果他下一句话是:“我自己去就可以了,菜市场我喜欢一个人逛。”
“啊?那好吧,那我回家等你,你出摊了,给我发个信息。”
阿真的家就在附近不远。
“好的。”
徐尽欢告别阿真,就径直朝菜市场走去,他今天依旧是用自己空间里有的食材,做一个油泼辣子——较为正宗版。
为什么是较为正宗,因为油泼辣子里面有一种辣椒,名为秦椒,在陕西地区才能买到。
这里肯定是买不到了的。
徐尽欢来到菜市场,轻车熟路的买了些松子和花生还有白芝麻。
还有一袋土豆。
油泼辣子要做的特别香,最重要的就是辣椒的选择,要选择浓香型的干辣椒,再加上小米辣来提升辣度,这就是徐尽欢做油泼辣子的思路。
用浓香品种做主体,再添加高辣品种提辣度。
除此之外,越是新鲜的辣椒干,香味就越浓,颜色也更漂亮。
他目前只有新一代和子弹头这两个品种,辣椒干的香气如果比较青涩的话,就得炒一下,才能有更诱人的焦香味儿。
最小火将锅热两分钟,再将干辣椒下锅,火力跳到小火和中火之间,炒十三分钟左右,辣椒开始变脆且能闻到很淡的焦香味,离火等待辣椒凉透。
凉透的辣椒干一捏就碎,非常的香。
准备好辣椒之后,就可以磨辣椒面了,做油泼辣子徐尽欢是用的粗粉和细粉的组合。
辣椒面越细,用热油萃取出来的辣椒红素就越多,油泼辣子的颜色就越红亮。
但如果完全用细粉来做的话,就少了些口感,所以,徐尽欢选择平衡一下,粗细五五分,这样出来的又不失口感,颜色也会很漂亮。
徐尽欢用工具磨好辣椒面之后,开始准备香料粉。
徐尽欢用的就三种香料,整粒的黑胡椒,花椒,和青花椒,这样的组合不会喧宾夺主,也可以和辣椒的香型互补。
徐尽欢觉得不管用多少种香料,要想最大程度保留再释放香料的香气的话,最根本的办法就是现用现磨。
香料粉准备好之后,下一个增香点就是坚果。
徐尽欢买了花生和松子,不过这次他用的还是松子,因为他对比了一下松子的味道更香。
将买到的松子炒熟,到微微变色后切碎,跟辣椒面和香料粉一起倒进碗里。
一锅的比例大概就是粗细的辣椒面各七十五克,香料粉十八克,松子碎四十五克。
接下来就是炸葱油,一斤半的油,配上六十克的葱段、姜片和洋葱丝。
中火热锅。
下油烧到五成熟也就是一百五十度摄氏度左右,再下葱姜洋葱,全程保持中火到全部食材保持金黄再捞出,剩下的油继续加热到一百六十摄氏度再离火。
然后分三次,打圈浇在准备好的辣椒面上,分三次浇就是为了激发出辣椒的香味。
浇完之后等上十五秒,灵魂的一步,点醋,四十五克的陈醋打圈加入辣椒面中。
很多人会疑问,往挨个油泼辣子里加醋,会不会变酸。
答案是可以不会。
但是要看你用的是那种醋,往油泼辣子里加粮食醋,醋里的乙酸和水分都会迅速蒸发,只留醋香,不留酸味。
这就是乙酸钰醇类物质在高温下发生酯化反应,生成具有方向味的酯,酯化反应可以给油泼辣子增香,同时降低酸度。
等到气泡完全消失了之后,再进行最后一步,加入炒过的白芝麻,搅拌均匀,油泼辣子一道菜,就完成了。
油泼辣子完成之后,接下来就是制作夹馍了。
没错,他今天摆摊要卖的食物就是《高陵汉堡》土豆片夹馍!
面粉里加入少量酵母和少量白糖,搅拌均匀后,少量多次加水,边加水边搅拌。
打成絮状挤压成团,徐尽欢多余和面已经娴熟得不能再娴熟了,很快便将面团挤压到盆光手光。
在将面团拿出来揉成团,然后用盆封闭醒发好之后,分成大小相等的面团,然后擀成圆饼形状。
然后上电饼秤,压盖烤十分钟后翻面继续烤十分钟,一个夹馍就完成了,再切好的薄土豆片串好,放到热水里烫熟,再裹上一层色泽鲜亮的油泼辣子。
最后给夹馍开个口,最后再将土豆片夹在馍里,抽出签子,一个美味的土豆片夹馍就此完成。
徐尽欢先自己吃了一个,土豆片薄且脆,油泼辣子的香油完全浸入夹馍之中,味道并不辣,更多的是香味。
“这玩意儿不比汉堡好吃啊?而且便宜量大。”
徐尽欢不由的夸赞自己。
刚刚吃饱了?
假的,他还能再吃三个夹馍!
确定这玩意儿是真的好吃之后,徐尽欢开始将工具搬上自己的三轮车。
烤饼的工具,还有一大锅清水,再将面团和土豆片搬上车,还有最重要的油泼辣子,他现在有工具的帮助,土豆片也不用自己切了,但还得自己串。
不过他打算到地方了再现场串,因为烤馍也需要时间。
将所有的工具都准备齐全之后,徐尽欢带上小花和表弟,骑着自己的三轮车噔噔噔的就出发了。
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相较于之前在康定喝过的甜奶茶,徐尽欢更喜欢咸的。
“你要是喜欢的话,到时候去我的农场,多挤一些奶牛,你想要多少都可以。”
“大气啊,农场主。”
徐尽欢不由得竖起一个大拇指。
“还好啦嘿嘿,你今天还要工作吗?”阿真“娇羞”的喝了一口奶茶,他看徐尽欢今天好像什么食材都没有准备。
想着要不今天就带他去自己家里做客,他的爸爸妈妈也想见一见这个有趣的人。
“要工作,生命不止摆摊不停,这是我的爱好。”
“摆摊是爱好?怪不得,我昨天见你做生意,都担心你会亏。”
“亏不了,我可是精明的生意人。”
徐尽欢言语中满是自信,但阿真看着徐尽欢吃糌粑要噎不噎的样子,看起来也没觉得有多么的..精明啊。
反倒是傻傻的。
“好啦吃饱了!今天这顿早餐我吃得很开心。”
徐尽欢是个爱惜食物的人,浪费食物这四个字和他一点都沾不上边,所以即便是这个糌粑很干巴,他也全部都吃完了。
确实很饱腹。
“那你现在要去菜市场吗,我跟你一起去吧。”
阿真看到徐尽欢笑容灿烂,以为他同意了。
结果他下一句话是:“我自己去就可以了,菜市场我喜欢一个人逛。”
“啊?那好吧,那我回家等你,你出摊了,给我发个信息。”
阿真的家就在附近不远。
“好的。”
徐尽欢告别阿真,就径直朝菜市场走去,他今天依旧是用自己空间里有的食材,做一个油泼辣子——较为正宗版。
为什么是较为正宗,因为油泼辣子里面有一种辣椒,名为秦椒,在陕西地区才能买到。
这里肯定是买不到了的。
徐尽欢来到菜市场,轻车熟路的买了些松子和花生还有白芝麻。
还有一袋土豆。
油泼辣子要做的特别香,最重要的就是辣椒的选择,要选择浓香型的干辣椒,再加上小米辣来提升辣度,这就是徐尽欢做油泼辣子的思路。
用浓香品种做主体,再添加高辣品种提辣度。
除此之外,越是新鲜的辣椒干,香味就越浓,颜色也更漂亮。
他目前只有新一代和子弹头这两个品种,辣椒干的香气如果比较青涩的话,就得炒一下,才能有更诱人的焦香味儿。
最小火将锅热两分钟,再将干辣椒下锅,火力跳到小火和中火之间,炒十三分钟左右,辣椒开始变脆且能闻到很淡的焦香味,离火等待辣椒凉透。
凉透的辣椒干一捏就碎,非常的香。
准备好辣椒之后,就可以磨辣椒面了,做油泼辣子徐尽欢是用的粗粉和细粉的组合。
辣椒面越细,用热油萃取出来的辣椒红素就越多,油泼辣子的颜色就越红亮。
但如果完全用细粉来做的话,就少了些口感,所以,徐尽欢选择平衡一下,粗细五五分,这样出来的又不失口感,颜色也会很漂亮。
徐尽欢用工具磨好辣椒面之后,开始准备香料粉。
徐尽欢用的就三种香料,整粒的黑胡椒,花椒,和青花椒,这样的组合不会喧宾夺主,也可以和辣椒的香型互补。
徐尽欢觉得不管用多少种香料,要想最大程度保留再释放香料的香气的话,最根本的办法就是现用现磨。
香料粉准备好之后,下一个增香点就是坚果。
徐尽欢买了花生和松子,不过这次他用的还是松子,因为他对比了一下松子的味道更香。
将买到的松子炒熟,到微微变色后切碎,跟辣椒面和香料粉一起倒进碗里。
一锅的比例大概就是粗细的辣椒面各七十五克,香料粉十八克,松子碎四十五克。
接下来就是炸葱油,一斤半的油,配上六十克的葱段、姜片和洋葱丝。
中火热锅。
下油烧到五成熟也就是一百五十度摄氏度左右,再下葱姜洋葱,全程保持中火到全部食材保持金黄再捞出,剩下的油继续加热到一百六十摄氏度再离火。
然后分三次,打圈浇在准备好的辣椒面上,分三次浇就是为了激发出辣椒的香味。
浇完之后等上十五秒,灵魂的一步,点醋,四十五克的陈醋打圈加入辣椒面中。
很多人会疑问,往挨个油泼辣子里加醋,会不会变酸。
答案是可以不会。
但是要看你用的是那种醋,往油泼辣子里加粮食醋,醋里的乙酸和水分都会迅速蒸发,只留醋香,不留酸味。
这就是乙酸钰醇类物质在高温下发生酯化反应,生成具有方向味的酯,酯化反应可以给油泼辣子增香,同时降低酸度。
等到气泡完全消失了之后,再进行最后一步,加入炒过的白芝麻,搅拌均匀,油泼辣子一道菜,就完成了。
油泼辣子完成之后,接下来就是制作夹馍了。
没错,他今天摆摊要卖的食物就是《高陵汉堡》土豆片夹馍!
面粉里加入少量酵母和少量白糖,搅拌均匀后,少量多次加水,边加水边搅拌。
打成絮状挤压成团,徐尽欢多余和面已经娴熟得不能再娴熟了,很快便将面团挤压到盆光手光。
在将面团拿出来揉成团,然后用盆封闭醒发好之后,分成大小相等的面团,然后擀成圆饼形状。
然后上电饼秤,压盖烤十分钟后翻面继续烤十分钟,一个夹馍就完成了,再切好的薄土豆片串好,放到热水里烫熟,再裹上一层色泽鲜亮的油泼辣子。
最后给夹馍开个口,最后再将土豆片夹在馍里,抽出签子,一个美味的土豆片夹馍就此完成。
徐尽欢先自己吃了一个,土豆片薄且脆,油泼辣子的香油完全浸入夹馍之中,味道并不辣,更多的是香味。
“这玩意儿不比汉堡好吃啊?而且便宜量大。”
徐尽欢不由的夸赞自己。
刚刚吃饱了?
假的,他还能再吃三个夹馍!
确定这玩意儿是真的好吃之后,徐尽欢开始将工具搬上自己的三轮车。
烤饼的工具,还有一大锅清水,再将面团和土豆片搬上车,还有最重要的油泼辣子,他现在有工具的帮助,土豆片也不用自己切了,但还得自己串。
不过他打算到地方了再现场串,因为烤馍也需要时间。
将所有的工具都准备齐全之后,徐尽欢带上小花和表弟,骑着自己的三轮车噔噔噔的就出发了。
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