第314章 四喜丸子
徐尽欢关上厨房的门就已经和大家与世隔绝了,此时的他拿出今天买的菜。
一边洗菜一边在脑子里过一遍菜的名字。
首先。
他习惯是先煲上一锅汤,好久没喝汤了,他必须得喝上几碗。
天热的时候开着空调喝一碗清甜爽口的汤——椰子鸡汤。
做椰子鸡的首选肯定是海南的文昌鸡咯。
徐尽欢在空间里翻翻找找,终于找到之前在三亚买的鸡肉。
做椰子鸡,尽量选择两斤以内的嫩鸡,不要选老母鸡。
徐尽欢用到了四个椰子,他比较喜欢椰汁的味道浓郁清甜一些的口味。
椰子水过滤掉残渣,接着用勺子将椰肉挖出来再切成为条。
厨房外的几人听到徐尽欢这个动静,五张脸面面相觑。
“儿啊,你这朋友做菜的时候都是这么暴力的吗?”这是在砍啥子东西呢?
季连廷内心疑惑得不行。
“额...还行吧,也没多暴力吧...”
季温书为了转移其他几人的注意力,提出打麻将的建议。
厨房内的徐尽欢此时正在将椰子条切成长条,到时可以煮到汤里。
剩余的配料就是枸杞、红枣外加一些马蹄。
马蹄是为了让汤底更加清甜爽口。
最大的砂锅洗干净,加入鸡肉、姜片、椰汁和水,煮开之后把表面的浮沫打干净,保留原汁原味。
再加入红枣和马蹄,微小火炖半个小时左右。
接着开始做今天真正的第一道菜。
传统豆瓣鱼,也是川菜的代表菜。
好吃好看有文化。
老菜基本的配料都比较简单,而且这道菜还是有些历史的。
豆瓣鱼,之所以叫豆瓣鱼,是因为主要调料是来自川省郫县的豆瓣酱——郫县豆瓣。
郫县豆瓣是川味食谱中最常用的一种调味佳品。
就比如说,川菜中名震四海的回锅肉、粉蒸肉、红烧肉等,都离不开郫县豆瓣,甚至连大名鼎鼎的重庆火锅,郫县豆瓣也是主要调料之一。
也可以说,川菜的代表味型“麻辣”中的辣,基本上都是用郫县豆瓣定味的。
因此,郫县豆瓣历来有“川菜之魂”的称谓,在众多调味品中独树一帜。
这个豆瓣酱,之前去青城山的时候,顺便买了几罐。
他当时见到这个豆瓣酱,还没想好拿来做什么菜。
如今想到了,也用上了。
完美得很。
对于徐尽欢这种外地人来说。
郫县豆瓣是充满神秘色彩的,香味醇厚、辣味浓重、色泽红润、回味香甜,却没有添加任何香料和制剂。
实属难得。
一条上好的鳜鱼。
徐尽欢首先给它加工。
鱼的脊背剪掉,鱼尾稍微的修剪一下,这样鱼会变得更美丽。
接着在鱼的两面斜着打几道刀口。
葱蒜葱白切小段,姜蒜切小片。
川菜的特点就是料足,所以徐尽欢准备了很多的配料。
准备好配料之后油锅中放入葱姜,洋葱和香菜,炸四分钟左右。
徐尽欢听着油滋滋滋响的声音,觉得非常治愈。
四分钟之后,将油锅里的小料捞出,此时的油味道特别香,在油温二百四十度的时候将鳜鱼下入油锅,定两分钟直到鱼肉泛白后再翻身。
此时鱼肉表皮的焦香气一下就锁住了。
等到一会下锅的时候这个焦香气就会释放出来,更香。
将榨到半熟的整只鳜鱼捞出。
锅里加入一些大油,放一些葱姜蒜,挖一锅勺豆瓣酱,煎出红油。
紧接着加半勺热油,半勺黄酒,此时再下一半葱姜蒜,加一勺胡椒粉、糖、酱油,醋。
最后再加两碗鸡汤。
鸡汤是徐尽欢放在空间备用的,没有鸡汤也可以加清水,但是味道会少点香味。
加完鸡汤后再加一勺盐,盐必须要加够,否则这道菜没有灵魂了。
汤在滚的时候再加一勺豆豉。
最后将锅里的小料捞出,下入煎好的鱼。
此时鱼慢慢的开始变色。
不需要经常翻动鱼,让鱼自己吸收汤汁就好。
期间加一勺糖。
咸、鲜、香、微酸、微辣。
就是这道菜的味道。
等到鱼熟了之后,料汁也浸透到了鱼的内里,这时候鱼就可以捞出来了。
一阵酸辣的香味刺激着徐尽欢的鼻腔,刚刚到这儿的江秉也闻到了这一道菜的香味。
“好香啊。”
“太香了。”
“真饿啊。”
原本在打牌的几人齐刷刷看向紧闭的厨房门,就算是这样,这香味都无孔不入,好煎熬。
厨房外的几人煎熬,但徐尽欢却乐在其中。
果然在做饭的时候他是最开心的,摆摊都不是。
鱼盛出后,在锅里给剩下的汤汁收个汁,加入生粉调制的水淀粉,在加入剩下的葱,加点香油,大火收汁到浓稠的状态,最后将汁淋在鳜鱼的表面。
汤汁红艳,鱼肉...他还没吃,目前还不知道。
徐尽欢做好一道菜直接放进空间,期间他还做好了一道西红柿炒鸡蛋,红烧茄子,麻婆豆腐。
这三道菜简直是三道必备的家常菜。
“第五道菜,四喜丸子,虽然那还没过年,但今天人多,也可以吃。”
徐尽欢拿出猪肉。
四肥六瘦。
四喜,有虾肉,有笋,有海参,有马蹄。
第一步,笋和马蹄切开焯水五分钟左右,加点盐去涩腥味。
期间把虾线去除,把虾肉切丁。
这道菜步骤还挺多的,但徐尽欢一个人处理的是井井有条。
发好的海参一样切成丁。
此时马蹄和笋也焯水结束,捞出来过凉水。
笋和马蹄也切成小丁。
配料的话,葱姜切末,越细越好。
紧接着就是剁馅儿,徐尽欢还是不喜欢用工具,喜欢自己剁,口感更好。
四肥,六瘦的比例混合在一起。
不加肥肉还真不香。
剁碎的肉加入葱姜,打两个鸡蛋清,再加点黄酒和胡椒粉,加一些盐,酱油。
把肉全部抓碎了之后,奔一个方向搅拌。
搅拌好之后加点香油,再加入马蹄丁、笋丁、海参丁和虾丁搅拌均匀。
抓个八十克大小的丸子。
接着调一碗糊。
一碗红薯粉里打两个鸡蛋,抓均匀后再打两个蛋清,让红薯粉变得比水要浓稠一点。
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一边洗菜一边在脑子里过一遍菜的名字。
首先。
他习惯是先煲上一锅汤,好久没喝汤了,他必须得喝上几碗。
天热的时候开着空调喝一碗清甜爽口的汤——椰子鸡汤。
做椰子鸡的首选肯定是海南的文昌鸡咯。
徐尽欢在空间里翻翻找找,终于找到之前在三亚买的鸡肉。
做椰子鸡,尽量选择两斤以内的嫩鸡,不要选老母鸡。
徐尽欢用到了四个椰子,他比较喜欢椰汁的味道浓郁清甜一些的口味。
椰子水过滤掉残渣,接着用勺子将椰肉挖出来再切成为条。
厨房外的几人听到徐尽欢这个动静,五张脸面面相觑。
“儿啊,你这朋友做菜的时候都是这么暴力的吗?”这是在砍啥子东西呢?
季连廷内心疑惑得不行。
“额...还行吧,也没多暴力吧...”
季温书为了转移其他几人的注意力,提出打麻将的建议。
厨房内的徐尽欢此时正在将椰子条切成长条,到时可以煮到汤里。
剩余的配料就是枸杞、红枣外加一些马蹄。
马蹄是为了让汤底更加清甜爽口。
最大的砂锅洗干净,加入鸡肉、姜片、椰汁和水,煮开之后把表面的浮沫打干净,保留原汁原味。
再加入红枣和马蹄,微小火炖半个小时左右。
接着开始做今天真正的第一道菜。
传统豆瓣鱼,也是川菜的代表菜。
好吃好看有文化。
老菜基本的配料都比较简单,而且这道菜还是有些历史的。
豆瓣鱼,之所以叫豆瓣鱼,是因为主要调料是来自川省郫县的豆瓣酱——郫县豆瓣。
郫县豆瓣是川味食谱中最常用的一种调味佳品。
就比如说,川菜中名震四海的回锅肉、粉蒸肉、红烧肉等,都离不开郫县豆瓣,甚至连大名鼎鼎的重庆火锅,郫县豆瓣也是主要调料之一。
也可以说,川菜的代表味型“麻辣”中的辣,基本上都是用郫县豆瓣定味的。
因此,郫县豆瓣历来有“川菜之魂”的称谓,在众多调味品中独树一帜。
这个豆瓣酱,之前去青城山的时候,顺便买了几罐。
他当时见到这个豆瓣酱,还没想好拿来做什么菜。
如今想到了,也用上了。
完美得很。
对于徐尽欢这种外地人来说。
郫县豆瓣是充满神秘色彩的,香味醇厚、辣味浓重、色泽红润、回味香甜,却没有添加任何香料和制剂。
实属难得。
一条上好的鳜鱼。
徐尽欢首先给它加工。
鱼的脊背剪掉,鱼尾稍微的修剪一下,这样鱼会变得更美丽。
接着在鱼的两面斜着打几道刀口。
葱蒜葱白切小段,姜蒜切小片。
川菜的特点就是料足,所以徐尽欢准备了很多的配料。
准备好配料之后油锅中放入葱姜,洋葱和香菜,炸四分钟左右。
徐尽欢听着油滋滋滋响的声音,觉得非常治愈。
四分钟之后,将油锅里的小料捞出,此时的油味道特别香,在油温二百四十度的时候将鳜鱼下入油锅,定两分钟直到鱼肉泛白后再翻身。
此时鱼肉表皮的焦香气一下就锁住了。
等到一会下锅的时候这个焦香气就会释放出来,更香。
将榨到半熟的整只鳜鱼捞出。
锅里加入一些大油,放一些葱姜蒜,挖一锅勺豆瓣酱,煎出红油。
紧接着加半勺热油,半勺黄酒,此时再下一半葱姜蒜,加一勺胡椒粉、糖、酱油,醋。
最后再加两碗鸡汤。
鸡汤是徐尽欢放在空间备用的,没有鸡汤也可以加清水,但是味道会少点香味。
加完鸡汤后再加一勺盐,盐必须要加够,否则这道菜没有灵魂了。
汤在滚的时候再加一勺豆豉。
最后将锅里的小料捞出,下入煎好的鱼。
此时鱼慢慢的开始变色。
不需要经常翻动鱼,让鱼自己吸收汤汁就好。
期间加一勺糖。
咸、鲜、香、微酸、微辣。
就是这道菜的味道。
等到鱼熟了之后,料汁也浸透到了鱼的内里,这时候鱼就可以捞出来了。
一阵酸辣的香味刺激着徐尽欢的鼻腔,刚刚到这儿的江秉也闻到了这一道菜的香味。
“好香啊。”
“太香了。”
“真饿啊。”
原本在打牌的几人齐刷刷看向紧闭的厨房门,就算是这样,这香味都无孔不入,好煎熬。
厨房外的几人煎熬,但徐尽欢却乐在其中。
果然在做饭的时候他是最开心的,摆摊都不是。
鱼盛出后,在锅里给剩下的汤汁收个汁,加入生粉调制的水淀粉,在加入剩下的葱,加点香油,大火收汁到浓稠的状态,最后将汁淋在鳜鱼的表面。
汤汁红艳,鱼肉...他还没吃,目前还不知道。
徐尽欢做好一道菜直接放进空间,期间他还做好了一道西红柿炒鸡蛋,红烧茄子,麻婆豆腐。
这三道菜简直是三道必备的家常菜。
“第五道菜,四喜丸子,虽然那还没过年,但今天人多,也可以吃。”
徐尽欢拿出猪肉。
四肥六瘦。
四喜,有虾肉,有笋,有海参,有马蹄。
第一步,笋和马蹄切开焯水五分钟左右,加点盐去涩腥味。
期间把虾线去除,把虾肉切丁。
这道菜步骤还挺多的,但徐尽欢一个人处理的是井井有条。
发好的海参一样切成丁。
此时马蹄和笋也焯水结束,捞出来过凉水。
笋和马蹄也切成小丁。
配料的话,葱姜切末,越细越好。
紧接着就是剁馅儿,徐尽欢还是不喜欢用工具,喜欢自己剁,口感更好。
四肥,六瘦的比例混合在一起。
不加肥肉还真不香。
剁碎的肉加入葱姜,打两个鸡蛋清,再加点黄酒和胡椒粉,加一些盐,酱油。
把肉全部抓碎了之后,奔一个方向搅拌。
搅拌好之后加点香油,再加入马蹄丁、笋丁、海参丁和虾丁搅拌均匀。
抓个八十克大小的丸子。
接着调一碗糊。
一碗红薯粉里打两个鸡蛋,抓均匀后再打两个蛋清,让红薯粉变得比水要浓稠一点。
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